Estrategias de gestión efectivas que las residencias para mayores pueden aplicar para mitigar el impacto de la inflación.
Las residencias de mayores están sufriendo en primera persona el encarecimiento del precio de los alimentos y de la energía. A los retos habituales de la gestión de este tipo de centros, se suma ahora la inflación.
Los gestores de las residencias tienen como prioridad mantener el nivel de servicio y la calidad, pero también quieren garantizar su rentabilidad. Entonces, ¿cómo alcanzar el equilibrio entre un presupuesto rentable y mantener una atención excepcional a los residentes? La clave está en la eficiencia en la gestión.
Existen diferentes mecanismos y estrategias para optimizar la gestión de las residencias. Esto incluye los servicios de restauración, donde la calidad y la seguridad alimentaria deben estar por encima de todo. Desde la planificación inteligente de menús hasta la adquisición eficiente de productos, existe un gran abanico de herramientas que ayudan a hacer frente a este desafío económico y garantizar que la residencia siga ofreciendo servicios de la más alta calidad.
Para ponerlas en marcha, ya hay centros que están contratando proveedores externos que les hagan ganar en eficiencia y rentabilidad.
Contar con proveedores que nos ayudan a controlar los gastos sin perder calidad
Contar con el proveedor externo adecuado en una residencia de mayores puede ayudar a eliminar sobrecostes y evitar preocupaciones, sin que eso suponga perder el control de la gestión de la residencia o de la calidad de los servicios. ¿Cómo lo consiguen? Aquí detallamos algunos puntos clave:
- Economía de escala:los proveedores de servicios tienen capacidad para obtener precios más bajos gracias a las economías de escala, pues compran alimentos y suministros en grandes cantidades. Algo que puede ayudar a mitigar el impacto de la inflación. Lo ideal, además, es que esa compra sea de productos locales, así también ahorramos el transporte y reducimos las emisiones de CO2 que esto genera.
- Gestión de los equipos de cocina:al externalizar el servicio de alimentación, la residencia no necesita contratar, capacitar ni administrar personal de cocina, puesto que estas funciones las asume el proveedor de servicios.
- Control de costes:al fijarse un precio determinado por el servicio, se facilita la planificación del presupuesto.
- Calidad y variedad aseguradas:los proveedores de servicios de restauración cuentan con equipos de profesionales especializados, como dietistas y chefs que diseñan menús equilibrados y variados, adaptados a las necesidades nutricionales de los mayores, ofreciendo siempre las últimas innovaciones del sector.
- Adaptabilidad a las necesidades: pueden ajustar el servicio a las necesidades cambiantes de la residencia, ya sea aumentando o disminuyendo la cantidad de comidas según sea necesario.
Innovaciones al servicio de la rentabilidad
Además, los proveedores aportan un plus de innovación en los servicios de restauración que complementa otros modelos más tradicionales. Es lo que ocurre con propuestas como “El despertar de los sentidos”. Un servicio de alimentación que mejora la percepción y la satisfacción de los residentes haciéndoles volver a disfrutar de la comida y mejorar su bienestar a través de la estimulación sensorial.
Se trata de un conjunto de iniciativas, avaladas por el estudio sobre los 5 sentidos desarrollado por Sodexo en colaboración con la Universidad de Ottawa, que fomentan la estimulación de los sentidos de los residentes y mejoran su calidad de vida de una forma holística, teniendo un impacto verificado en la reducción de malnutrición en un 70% y mejorando sus valores bioquímicos. Un servicio que garantiza un impacto económico, social y ambiental positivo.
Contar con Sodexo garantiza la posibilidad de disfrutar del conocimiento de un proveedor global del sector para contribuir al crecimiento local de la residencia. Su alcance y experiencia les permite identificar las mejores prácticas, procesos y herramientas para adaptarlas y desarrollarlas de forma escalable con el fin de mejorar la eficiencia operativa para obtener la mayor rentabilidad posible.
Di adiós al desperdicio alimentario: ni tires comida ni dinero
Para la optimización de costes de las residencias de mayores no solo es esencial la gestión eficiente de los menús, sino también minimizar el desperdicio de alimentos. Empresas como Sodexo están liderando el camino en este aspecto, implementando programas y estrategias innovadoras para reducir el desperdicio de alimentos.
Estos esfuerzos se llevan a cabo en todas las fases del proceso, desde la organización y almacenamiento hasta la preparación y el servicio. Al hacerlo, no solo contribuyen a la sostenibilidad medioambiental, sino que también pueden generar ahorros significativos.
Un componente clave de su estrategia es el programa WasteWatch. Este programa permite a los equipos de Sodexo recopilar y analizar datos sobre el desperdicio de alimentos de manera eficiente. A través de este análisis, pueden identificar áreas de mejora e implementar cambios para reducir el desperdicio.
Además, Sodexo ha puesto un fuerte énfasis en la formación y educación de sus equipos. Se promueven programas de desarrollo personal y capacitación que animan a los empleados, consumidores y clientes a reducir el desperdicio y a valorar la conservación de alimentos, agua, energía, papel y materias primas.
La meta de Sodexo es ambiciosa pero clara: reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para 2025, en comparación con los niveles de 2017. Esto se logrará mediante la implementación del programa WasteWatch en el 85% de sus centros con servicio de alimentación.
Sigue teniendo el control, pero cuenta con quien te ayude a ser más eficiente
Contratar a un proveedor externo no significa renunciar al control de la residencia. Al contrario, puede ser una forma de fortalecer la administración de la institución. A través de una comunicación efectiva y una relación de trabajo sólida, la residencia y el proveedor pueden trabajar juntos para garantizar que los servicios superan los estándares requeridos.
La clave para aprovechar al máximo estos beneficios es la elección del proveedor adecuado. Un buen proveedor será flexible y trabajará con la residencia para entender sus necesidades específicas y crecer juntos.
Por lo tanto, la externalización del servicio de alimentación asegura la calidad y la rentabilidad de las comidas, a la vez que permite a la residencia diferenciarse del resto de centros y focalizar sus esfuerzos en su objetivo principal: proporcionar cuidados y servicios a nuestros mayores.
