La alimentación ocupa un lugar cada vez más relevante en la atención residencial. Su papel integra la cobertura de las necesidades nutricionales básicas con el bienestar físico, emocional y social de las personas mayores y el acompañamiento de determinadas situaciones de salud.
En un contexto marcado por una mayor sensibilización social e institucional hacia la calidad alimentaria en hospitales y residencias, el ámbito sociosanitario continúa avanzando hacia modelos de cuidado en los que la nutrición forma parte integral de la atención a la persona.
En Grupo Los Nogales, esta visión se traduce en un modelo alimentario que busca combinar calidad nutricional, personalización y seguimiento profesional dentro de la atención diaria. La elaboración de los menús se realiza bajo supervisión especializada y en coordinación con los equipos asistenciales de cada centro, teniendo en cuenta tanto las necesidades clínicas como los hábitos, preferencias y capacidades de cada residente.
La dieta mediterránea constituye una de las bases de este enfoque, priorizando propuestas equilibradas y variadas, con especial atención a la reducción de sal y azúcares y a la incorporación de productos frescos y de temporada.
Además, los centros trabajan con planes de alimentación adaptados a situaciones específicas como disfagia, alergias, intolerancias o patologías concretas. Para ello, los equipos realizan un seguimiento continuado de las ingestas, la evolución del peso y las posibles dificultades de deglución, ajustando tanto las pautas alimentarias como las texturas y consistencias cuando resulta necesario.
Este seguimiento permite detectar de forma precoz posibles situaciones de riesgo nutricional. Ante pérdidas de peso involuntarias o dificultades en las ingestas, los equipos realizan valoraciones específicas para identificar las causas y adaptar las medidas nutricionales necesarias desde un abordaje multidisciplinar. Este trabajo favorece una respuesta más temprana, personalizada y ajustada a la evolución de cada residente.
La comida, papel fundamental en la experiencia diaria
Junto al componente nutricional, la alimentación también desempeña un papel importante en la experiencia diaria de las personas residentes. Los momentos de las comidas forman parte de la organización cotidiana de los centros y actúan como espacios de encuentro y socialización entre residentes. En torno a ellos se articula buena parte de la vida diaria y de las actividades que se desarrollan durante la jornada.
En fechas señaladas, los menús también incorporan propuestas vinculadas al calendario y al entorno de los residentes, como los garbanzos a la madrileña con motivo del Día de la Comunidad de Madrid, reforzando el vínculo entre alimentación, memoria y vida cotidiana. Esta dimensión cultural también se trabaja a través de actividades y propuestas gastronómicas inspiradas en distintas tradiciones regionales, incorporando talleres y menús especiales con motivo de celebraciones como San Isidro, Murcia, La Rioja o Canarias.
En este proceso, los equipos de cocina, nutrición y atención asistencial actúan de forma coordinada, revisando necesidades individuales y realizando un seguimiento continuo para adaptar la alimentación a la evolución de cada persona.
“Cada propuesta es fruto de un trabajo conjunto entre el equipo de cocina y el área de nutrición, para asegurar que cada comida sea segura y disfrutable”, señala Nacho Fagoaga, nutricionista de Grupo Los Nogales.
La escucha activa también forma parte de este enfoque. Tener en cuenta los gustos, preferencias y referencias culturales de las personas residentes contribuye a reforzar la adherencia a la alimentación y a preservar un aspecto cotidiano estrechamente ligado a la identidad y la calidad de vida.
La valoración de la alimentación constituye, además, uno de los aspectos más relevantes dentro de los procesos de seguimiento de satisfacción en Grupo Los Nogales. Dos veces al año, residentes y familiares participan en encuestas internas en las que una parte significativa de los indicadores se centra específicamente en aspectos relacionados con los menús, la variedad de las propuestas, la presentación de los platos, las cantidades o el tiempo dedicado a las comidas.
Criterios de sostenibilidad
En paralelo, Grupo Los Nogales continúa incorporando criterios de sostenibilidad en la gestión alimentaria de sus centros, impulsando el uso de productos de proximidad y temporada y promoviendo medidas orientadas a reducir el desperdicio alimentario.
La evolución del sector residencial sitúa la alimentación como una de las áreas clave dentro de los modelos de atención integral. En este contexto, reforzar la calidad nutricional, la personalización de los menús, el seguimiento profesional y la coordinación entre equipos forma parte del compromiso de Grupo Los Nogales con una atención centrada en la persona y en su bienestar diario.
