El VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC26) refuerza su propuesta para la edición de 2026 mediante la colaboración con entidades de referencia. El evento, que se ubicará en el espacio ‘Restauración colectiva: meeting point’ dentro de Alimentaria + Hostelco, incorpora por primera vez a Inforesidencias, el portal especializado en el ámbito de la dependencia. Esta unión se materializa en la coorganización de una jornada centrada exclusivamente en la alimentación de las personas mayores, un factor determinante para la calidad de vida de los residentes y un reto para la gestión operativa.
Ana Turón, directora del congreso, destaca la importancia de este acuerdo al señalar que “queremos agradecer especialmente la implicación y confianza de Inforesidencias en el CRC26, que seguro aportará un gran valor al programa y a los asistentes”. La sesión tendrá lugar durante la mañana del 23 de marzo, coincidiendo con la jornada inaugural de la feria.
Dignidad y derecho cotidiano a través de la comida
El fundador de Inforesidencias, Josep de Martí, defiende que la nutrición en los centros trasciende el servicio básico: “la alimentación en los centros no es un ‘servicio accesorio’… es bienestar, es dignidad y, en muchos casos, es el mejor termómetro de la calidad de vida en una residencia. Colaborar con el CRC26 nos permite poner este tema en el centro y hacerlo con método: sumar el conocimiento técnico de la restauración colectiva a la mirada de quien conoce el día a día de los centros y lo que de verdad preocupa a residentes, familias y equipos. En definitiva, un lugar de intercambio práctico para profesionalizar, sin perder de vista que estaremos hablando de personas”.
La jornada analizará cómo la comida puede convertirse en una experiencia de disfrute y elección personal para los mayores, superando el simple cumplimiento nutricional. Se explorará cómo los operadores transforman este momento en una vivencia positiva, sorteando las limitaciones organizativas propias de una institución residencial.
Desafíos normativos y modelos de gestión eficiente
El programa también abordará la complejidad del nuevo marco legal y comparará distintos sistemas de gestión, desde la autogestión hasta la externalización de las cocinas. El objetivo es determinar qué modelos facilitan el cumplimiento de la normativa y permiten una mayor transparencia.
En palabras de Josep de Martí: “El gran reto hoy es dejar atrás la idea de que comer en una residencia es solo cubrir una necesidad. Comer también es placer, es la autonomía de elegir y es también un derecho cotidiano. Y no, no es sencillo: normativas cada vez más exigentes, alergias, texturas, seguridad alimentaria, y una gestión de costes que se ha vuelto milimétrica. Esta jornada quiere justamente poner luz donde a veces no alcanza: cómo ofrecer menús que gusten y hasta emocionen, sin renunciar a la seguridad ni a una organización eficiente que sea sostenible para la empresa. Porque si no es sostenible, no dura. Y si no dura, no sirve”.
Transparencia y el proyecto ‘Aquí se come bien’
El foro servirá además como plataforma para presentar la iniciativa ‘Aquí se come bien’. De Martí explica que se trata de “una herramienta pensada para que las residencias puedan demostrar, con datos auditables y actualizados, qué están haciendo de verdad en alimentación. No para ‘poner medallas’, sino para mejorar: identificar puntos débiles, comparar con criterio, incentivar la mejora continua y dar transparencia. Esto llevará a más participación real de las personas mayores en los menús, mejoras en compras y productos de proximidad cuando tengan sentido, y más responsabilidad en un tema que suele ser el que más quejas genera, no siempre justificadas”.
La participación del portal especializado busca atraer a un mayor número de profesionales del sector de la dependencia, ampliando el alcance de los contenidos. La oferta informativa se completará con dos demostraciones culinarias y otra jornada técnica junto al Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya (Codinucat).
Consolidación del punto de encuentro en Alimentaria + Hostelco
El área ‘Restauración colectiva: meeting point’ se sitúa como el referente para operadoras, proveedores y administraciones públicas, con casi el total de su superficie ya reservada. Entre las marcas que tendrán presencia destacan Central Borne, Mapal, Save up Market, Kitchening, Cotesa, Proppos, Oreka, Zambú, Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, Delsys by SEIDOR y Good Bio Foods.
El evento cuenta con el patrocinio de Rational, Danone y Gourmet Eco Foods, y el soporte de operadoras como Serunion y Ecomenja.
