Inforesidencias lanza 'Aquí se come bien' para blindar a las residencias frente a la desinformación alimentaria

"Lo que vamos a hablar hoy es de transparencia y un poco de injusticia. Cuando hablo de injusticia, quiero decir que una residencia lo puede hacer muy bien, puede esforzarse mucho por dar una calidad en la atención, puede esforzarse por lavar bien la ropa, por hacer bien la comida, por ajustarse no solo a las necesidades sino también a las preferencias de los residentes, pero siempre está con un riesgo. El riesgo de que un día alguien haga una foto a un plato de comida, sea o no de la residencia, y aparezcas en el periódico que dice que no sé quién abandona la huelga de hambre en la residencia tras 25 días quejádose porque le dieron esa pera que tiene el corazón de color negro, porque dice que solamente le daban dos churros el domingo para desayunar o por ese plato tan triste con una costilla que le dieron".

Así empezaba el fundador de Inforesidencias, Josep de Martí, la presentación del nuevo proyecto ‘Aquí se come bien’ en el marco del Congreso Nacional de la Dependencia y Salud by Alimarket, que se ha celebrado esta semana en IFEMA (Madrid). Se trata de una iniciativa que amplía su compromiso firme y continuado con la transparencia real y verificable en el sector de la atención a la dependencia.

Continuaba preguntándose "cómo te defiendes tú cuando eres el propietario, el director o el gerente de una residencia, y alguien habla mal de tu comida, y quizá una cadena de televisión lo ha publicado con una voz muy grave y con una música dramática mientras dicen 'así es como comen los ancianos en nuestras residencia's, es indefensión". De Martí recordaba que "si esto solamente fuese un caso aislado... pero es que va pasando. Y si ponéis en Google o en cualquier buscador comida en residencias, ¿qué encontráis? No encontráis buenas prácticas, lo que encontráis son estas cosas".

Explicaba, que en Inforesidencias tienen una teoría, y es que "la inmensa mayoría de las residencias trabajan bastante bien. Unas cuantas trabajan extraordinariamente bien. Y es cierto, de las 5.000 residencias que hay en España, hay unas cuantas que lo deben hacer muy mal". Pero apuntaba que para esos casos tenemos las inspecciones, la fiscalía y la policía y si alguien lo hace muy muy mal, pues quizá hay alguien que tiene que ir a la cárcel.

"Pero es muy poca gente", aseveraba Josep de Martí para afirmar: "Lo que sí que tenemos son las tres 'D' que atacan a las residencias: la desconfianza, el desconocimiento y la desinformación".

¿Cómo lo entiende Inforesidencias? Cariñosamente, explicaba, "la culpa es un poco de las propias residencias porque len muchos casos no están luchando contra estas 3 D o cuando luchan, luchan de una manera que se demuestra inefectiva". "Nosotros decimos que la solución es la transparencia", apuntaba.

Hay que recordar que desde hace más de 25 años, Inforesidencias trabaja para aportar a usuarios y profesionales información contrastada, datos comparables y criterios objetivos de calidad. Lo ha hecho a través de su portal, de la consultoría especializada y de proyectos como el Indicador de Transparencia y el Certificado de Residencia 100% Transparente y Comparable, herramientas que han contribuido a profesionalizar la toma de decisiones de las familias y a incentivar buenas prácticas en los centros.

Transparencia aplicada a la alimentación diaria

‘Aquí se come bien’ se sitúa en esa misma lógica: medir, mostrar y comparar. En este caso, el foco se pone en la alimentación, uno de los aspectos más sensibles en la vida cotidiana de una residencia y, al mismo tiempo, uno de los menos visibles para las familias.

La aplicación permite a las residencias certificar su calidad alimentaria mediante datos auditables y actualizados. El sistema acredita aspectos como el origen de la cocina —propia o externalizada—, la existencia de supervisión nutricional en la elaboración de menús, los protocolos de recogida de satisfacción, el cumplimiento de inspecciones sanitarias y otros indicadores objetivos vinculados a la gestión alimentaria. No se trata de una declaración de intenciones, sino de información verificable y comparable.

El proyecto incorpora además la publicación diaria de fotografías reales de los platos servidos. De este modo, las familias pueden comprobar qué han comido ese día sus familiares, trasladando al ámbito digital una parte de la vida cotidiana que hasta ahora quedaba circunscrita al interior del centro.

Proyecto Piloto

El asesor de estrategia digital de Inforesidencias, Juan Pablo Correa, responsable del desarrollo de la aplicación ‘Aquí se come bien’ reconoció sentirse entusiasmado con este proyecto: “Creo que estamos construyendo algo que verdaderamente va a ser muy útil para las residencias”.

Pasó a detallar algunos aspectos de esta herramienta cuya intención es co-crear junto a las residencias. Entonces, en esta primera fase del proyecto lo que vamos a crear es una app que se puede descargar en el móvil o en una tableta para que tenga acceso la gente responsable de la cocina, que puede ser el cocinero o el servicio de externalización, para que vaya documentando diariamente los platos que se van poniendo encima de la mesa.

Recordaba que esto ya es algo más o menos común en algunas residencias. O tienen una vitrina o tienen algún sistema en donde se va reportando lo que está pasando en la cocina. Lo que se intenta con ‘Aquí se come bien’ es formalizar ese proceso de comunicación a través de la aplicación. Y si se quiere, incluso, pasa el video.

Explicó que las primeras 20 residencias que entren dentro de este proyecto piloto podrán empezar a usar esta aplicación. Primero se saca la foto y un asistente de inteligencia artificial revisa que la foto se pueda compartir. Pero también se cuenta con una validación humana que es la validación del director de la residencia o de la persona encargada por la residencia para validarla.

La IA ya hace una pequeña descripción del plato y más adelante el director tiene la posibilidad de validarla y decirle al cocinero que efectivamente esa foto está bien y que puede entrar dentro del archivo, insistía Correa, que añadió: “La idea es compartir esta información con los familiares a través de la plataforma y aprovechar para decir si hacen cosas muy innovadoras o si tienen un huerto o compran comida de kilómetro cero o actividades relacionadas con menús especializados para cierto tipo de clientes”.

Juan Pablo Correa señaló que esas primeras 20 residencias que entren dentro del proyecto piloto tendrán la oportunidad no sólo de ayudar a cocrear esta plataforma, sino que tendrán muchas más ventajas para poder disfrutar de esta tecnología una vez que salga la aplicación a producción.

Buenas prácticas

Según explica Josep de Martí, fundador de Inforesidencias, esta iniciativa responde a la necesidad de dar visibilidad a un trabajo que, en muchos casos, ya se está realizando con rigor: “Es una extensión de la filosofía de la transparencia que siempre nos ha movido a Inforesidencias porque sabemos que es espectacular lo que muchas residencias están haciendo con la comida y no se sabe, ya que se queda en las residencias”.

En ese sentido, añade, la herramienta pretende actuar como altavoz de las buenas prácticas: “Nosotros queremos que lo positivo que pasa en las residencias y el esfuerzo por la transparencia que hacen muchos propietarios de residencias se vea beneficiado con este altavoz de la transparencia de la comida que es 'Aquí se come bien'”. El sistema incorpora un modelo interno de evaluación basado en semáforos y distintos niveles de acreditación, lo que permite visualizar de manera sencilla el grado de cumplimiento y compromiso de cada centro.

A la pregunta de si esta herramienta puede repercutir en la imagen de los centros y en la tranquilidad de sus familias, De Martí considera que el impacto será progresivo pero significativo: “Sí. Creemos que acabará repercutiendo en ese sentido. Tardaremos un poquito, porque la gente suponemos que irá poco a poco incorporándose a 'Aquí se come bien', pero sí que acabará mejorando la confianza, porque la sustancia es que la realidad es buena”.

En su opinión, la clave no está en transformar lo que ya se hace, sino en comunicarlo de forma estructurada y verificable: “Nosotros aportamos una herramienta de comunicación, no vamos a mejorar lo que ya hacen las residencias. Lo que hacen las residencias es bueno, en la mayoría de los casos, ahora falta comunicarlo para que la gente lo sepa también y trascienda a las residencias”.

Medir, mostrar y generar confianza

Para Anna Cebrián, el proyecto representa un paso coherente dentro de la evolución de Inforesidencias durante estos 25 años. La organización ha pasado de publicar precios y ratios a querer mostrar la realidad más cotidiana de los centros. “Llevamos 25 años convencidos de que lo que no se mide y no se muestra, no existe o no mejora. Hemos pasado de publicar precios y ratios a querer mostrar la realidad más cotidiana. Entrar en la cocina con ‘Aquí se come bien’ es el paso lógico porque la comida es el eje de la vida en una residencia”.

Cebrián reconoce que exigir datos auditables puede generar reticencias iniciales, pero considera que precisamente ahí reside la fortaleza del sistema: “¿Resistencias? Siempre las hay cuando pides datos auditables, pero las residencias que hacen las cosas bien no tienen nada que temer; al contrario, este sistema es su mejor defensa para demostrar que la calidad no es solo una promesa en un folleto, sino una realidad diaria”.

Desde esta perspectiva, la alimentación se vincula directamente con la dignidad y la tranquilidad de las familias. “La dignidad empieza por el respeto a los detalles más básicos, y comer bien es uno de ellos. Cuando una familia puede ver, a través de una fotografía real, lo que su padre o su madre ha comido hoy, eliminamos la incertidumbre. No buscamos solo nutrición, buscamos participación y confianza. Si el residente ayuda a elaborar el menú y la familia puede verificarlo, la residencia se convierte en un espacio abierto y responsable. La transparencia es, en el fondo, la herramienta más potente para generar tranquilidad”.

Con ‘Aquí se come bien’, Inforesidencias amplía su ecosistema de herramientas orientadas a la comparabilidad, la medición objetiva y la confianza informada. La entidad invita a los profesionales del sector a visitar su stand en la zona expositiva del Congreso Nacional de la Dependencia y Salud by Alimarket, donde presentará este nuevo proyecto junto al resto de sus servicios destinados a fortalecer la calidad y la transparencia en la atención a las personas mayores.