dependencia.info
Residencias, cuando la comida marca la vida de la persona

Residencias, cuando la comida marca la vida de la persona

martes 24 de enero de 2017, 01:59h

Sin duda el hecho de ingresar en una residencia para mayores supone un cambio radical en las circunstancias de vida de la persona mayor.

Por muy buena que sea la residencia y por mucho que intente “centrarse en la persona” hay aspectos del día a día que cambian y uno de ellos suele ser la alimentación.

Por eso cuando se hacen encuestas de satisfacción en residencias “la comida” suele ser uno de los puntos en los que siempre surgen posibilidades de mejora.

Por un lado hay muchas personas, mayores y no tan mayores, que saben que por cuestiones de salud tienen que seguir unas pautas de alimentación que chocan con sus gustos por lo que, por muy bien preparados y presentados que estén los alimentos habrá resistencia a aceptar que son buenos. Por otro lado, hay bastantes señoras mayores que vivían solas antes de ingresar en la residencia y para las que su alimentación formaba una parte importante de las actividades diarias. Muchas de estas señoras iban a comprar cada día pequeñas cantidades de alimentos que cocinaban exactamente como a ellas les gustaba y en la cantidad que les apetecía. ¿Es posible que puedan estar totalmente satisfechas con algo que no se han cocinado ellas mismas?

Cada vez hay más residencias que se esfuerzan por hacer del momento de las comidas una experiencia lo más positiva posible. Captando la opinión de los residentes sobre lo que más les gusta, ajustando los menús a la estación y a las festividades y organizando actividades relacionadas con la comida en las que los residentes llegan a colaborar en una parte de la preparación.

Hay residencias que se han esforzado por recuperar el conocimiento culinario que habita en los cerebros de sus usuarios y han recopilado recetas hasta incluso publicar libros. Las hay también que han tomado platos evocados por las y los residentes y los han texturizado separando ingredientes de forma que aquellos con problemas de deglución también puedan disfrutarlos

Son tantas las iniciativas que sólo hace falta darse un paseo por nuestra geografía para encontrar múltiples ejemplos.

Sabiendo eso, el año pasado Laboratorios Ordesa e Inforesidencias.com decidieron convocar el Primer Premio Nutrisenior que galardonará con 10.000 Euros una de las buenas prácticas en el ámbito de la alimentación. Este dinero se gastará apuntando a profesionales de la residencia o centro de día ganador en el próximo viaje geroasistencial a Dinamarca y Suecia que organizará Inforesidencias.com el próximo mes de Junio.

Que el premio sea participar en un viaje tiene su lógica. En los dieciséis que hemos organizado hasta ahora con la intención de conocer cómo funcionan las residencias en centro y norte Europa siempre nos hemos encontrado algo interesante y llamativo en relación con la alimentación.

Por ejemplo la residencia “La Casa” situada en los bajos de un edificio de vivienda social de Estocolmo, está pensada para residentes mayores que vivan en la ciudad y tengan como lengua común el español. Los promotores de la idea han contratado a cuidadores, limpiadores, enfermeras y, hasta un cocinero de habla hispana. De hecho allí todos hablaban español salvo la directora (curioso ¿no?).

Vimos muy contentos a los residentes durante la visita. Hablé con una señora gallega, otra santanderina, alguna chilena y una peruana y, cuando lo hice con el cocinero descubrí a un vasco instalado en Suecia que estaba contentísimo de trabajar en la residencia y que nos enseñó los menús que preparaba.

Nosotros nos preguntamos qué se supone que es una “comida para personas que hablan español” y la respuesta fue un derroche de “cocina de fusión” latino americana. Ese día por ejemplo, entre los cuatro platos entre los que podían elegir los residentes había arroz con frijoles con acompañamiento de chistorra y tamales. A mí lo de la chistorra me gusta pero los tamales sólo los he comido en alguna ocasión cuando he ido a México y me pareció algo exótico.

Cuando hablé con los residentes y les pregunté por la comida me dijeron que estaban encantados. Como muchos llevan largos años por tierras escandinavas lo que agradecen es una mezcla entre lo que recuerdan del lejano tiempo en su país de origen y aquello a lo que se han acostumbrado en Suecia. Sorprendentemente se mostraban abiertos y muy receptivos a las comidas de otros países latinos por lo que, para ellos, la experiencia de vivir en “La casa” era como vivir en “su casa”.

No sé si en España estamos preparados como en Suecia para tener residencias especializadas en un perfil concreto de residentes: hemos visto la de los que hablan español, otra para musulmanes (con plantas separadas para sunís y chiís), para mayores homosexuales e incluso una para personas que tienen en común que disfrutan mucho estando en el exterior. De lo que estoy seguro es de que hace tiempo que las residencias aquí se han dado cuenta que en el campo de la alimentación hay mucha tela que cortar y que poner en marcha alguna iniciativa relativa a lo que se cocina, cómo se elabora o se sirve, puede convertirse en un elemento importante y satisfactorio en la vida de los residentes y en la experiencia de los familiares.

Este año tenemos dos viajes más, a ver qué podemos traer de Alemania, Dinamarca y Suecia.
Valora esta noticia
0
(0 votos)
¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)

Foro asociado a esta noticia:

  • Residencias, cuando la comida marca la vida de la persona

    Últimos comentarios de los lectores (1)

    236 | Maria Gloria Trasancos García - 10/12/2017 @ 19:25:03 (GMT)
    Fundamental conocer el entorno, el perfil de tus usuarios y familias. Saber sobre sus gustos y disgustos.

  • Normas de uso

    Esta es la opinión de los internautas, no de Dependencia.Info

    No está permitido verter comentarios contrarios a la ley o injuriantes.

    La dirección de email solicitada en ningún caso será utilizada con fines comerciales.

    Tu dirección de email no será publicada.

    Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.