La alimentación en las residencias de personas mayores constituye un pilar esencial del cuidado, no solo desde el punto de vista clínico, sino también emocional y social. Comer bien no se limita a cubrir requerimientos nutricionales: implica respetar hábitos, preferencias y el placer de la comida como uno de los grandes disfrutes cotidianos que se mantienen con la edad. En este sentido, el verdadero reto de los equipos de restauración es lograr un equilibrio entre dietas equilibradas —adaptadas a patologías, texturas y necesidades específicas— y platos que resulten apetecibles, reconocibles y satisfactorios para quienes los consumen. Porque una alimentación adecuada también pasa por estimular el apetito y preservar la dignidad y autonomía de la persona.
Sin embargo, pese a su relevancia, el trabajo que se realiza en las cocinas de las residencias sigue siendo un gran desconocido. Detrás de cada menú hay planificación, conocimiento técnico y una adaptación constante a perfiles cada vez más complejos: personas con disfagia, diabetes, insuficiencia renal o problemas de masticación, entre otros. Cocineros, nutricionistas y equipos asistenciales coordinan esfuerzos para garantizar seguridad alimentaria, calidad nutricional y variedad gastronómica, muchas veces con recursos ajustados y bajo una presión organizativa considerable. Este esfuerzo diario rara vez trasciende al debate público, donde la alimentación en residencias suele abordarse desde tópicos o críticas poco contextualizadas.
En este contexto, la transparencia se convierte en un elemento clave para poner en valor este trabajo y generar confianza entre familias y usuarios. Informar de manera clara sobre los menús, los criterios nutricionales, los procesos de elaboración o los sistemas de control de calidad permite visibilizar la complejidad y el rigor que hay detrás de cada plato. Además, facilita una relación más abierta con las familias, que pueden conocer, opinar y participar en un aspecto tan relevante del cuidado. Apostar por la transparencia en la alimentación no solo mejora la percepción del servicio, sino que contribuye a dignificar una labor esencial dentro de las residencias.
Una aplicación pedir, mostra y comparar
Inforesidencia apuesta, como siempre, por esta transparencia. El proyecto ‘Aquí se come bien’ se materializa en una aplicación diseñada para medir, mostrar y comparar la calidad alimentaria en las residencias. Su finalidad es trasladar al ámbito digital un aspecto esencial del día a día que, hasta ahora, permanecía en gran medida invisible para las familias: la comida.
La herramienta permite a los centros certificar su calidad alimentaria mediante datos auditables y actualizados. Entre los aspectos que acredita se encuentran el origen de la cocina —propia o externalizada—, la supervisión nutricional en los menús, los protocolos de recogida de satisfacción y el cumplimiento de inspecciones sanitarias.
No se trata de una declaración de intenciones, sino de información verificable y comparable.
Fotografías diarias y seguimiento en tiempo real
Uno de los elementos diferenciales de la aplicación es la publicación diaria de fotografías reales de los platos servidos. De este modo, las familias pueden comprobar qué han comido ese día sus familiares, accediendo a una información que hasta ahora quedaba restringida al interior del centro.
Según explicó Juan Pablo Correa, asesor de la estrategia digital de inforesidencias y responsable del desarrollo, la herramienta nace con una vocación práctica y colaborativa: “Creo que estamos construyendo algo que verdaderamente va a ser muy útil para las residencias”.
En esta primera fase, la aplicación podrá descargarse en móviles o tabletas y será utilizada por el personal responsable de la cocina, ya sea propio o externalizado, para documentar diariamente los platos.
El proceso incluye una primera validación mediante inteligencia artificial, que revisa si la imagen es adecuada para su publicación, seguida de una validación humana por parte del director del centro o la persona designada. La IA genera además una descripción inicial del plato, que posteriormente puede ser revisada.
“La idea es compartir esta información con los familiares a través de la plataforma”, añadió Correa, señalando también que la herramienta permitirá destacar aspectos como el uso de productos de proximidad o iniciativas innovadoras en los menús.
Proyecto piloto con 20 residencias
El despliegue inicial se realizará a través de un proyecto piloto limitado a 20 residencias. Estos centros no solo podrán utilizar la aplicación en fase temprana, sino que participarán en su desarrollo mediante un proceso de cocreación.
Esta fase permitirá ajustar el funcionamiento de la herramienta antes de su lanzamiento definitivo, incorporando mejoras a partir de la experiencia real de los centros.
Transparencia como defensa y como valor
Para Josep de Martí, el proyecto responde a una necesidad estructural del sector, hacer visible un trabajo que, en muchos casos, ya se realiza con rigor: “Es una extensión de la filosofía de la transparencia que siempre nos ha movido a Inforesidencias”.
De Martí subraya que el objetivo no es transformar la realidad de las residencias, sino comunicarla mejor: “Nosotros aportamos una herramienta de comunicación, no vamos a mejorar lo que ya hacen las residencias”.
En esa línea, insiste en que la clave está en mostrar lo que ya ocurre en el día a día: “Sabemos que es espectacular lo que muchas residencias están haciendo con la comida y no se sabe”.
De la cocina al dato verificable
‘Aquí se come bien’ se integra en la estrategia de Inforesidencias de generar información objetiva y comparable en el sector. La aplicación incorpora un sistema de evaluación interna basado en niveles de acreditación que permite visualizar el grado de cumplimiento de cada centro.
El objetivo final es reforzar la confianza de las familias a través de la transparencia. Como resume el planteamiento del proyecto, no basta con hacer bien las cosas: es necesario poder demostrarlo con datos, imágenes y procesos verificables.
